24章 : 研究菜品(2/3)
铁锅鱼头是在关东人家铁锅炖鱼的基础上演变过来的，选用的是大伙房水库🂬的胖头鱼鱼头，用砂锅鱼头的做法进行制作，里面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料，炖出来的鱼头香味扑鼻，辣味适中，鱼肉鲜嫩，汤汁可口，营养丰富。
这道菜第一次试制就得到了大家一致好评，老🌳冯和李万山说🞇👾🎜从来没吃过这么好吃的鱼头，必须上，保证能一炮打响。
常吃鱼头有好，鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和的脂肪酸，对降低血脂、健🎦📑🚆脑益智以及延缓衰老有好处，有助🔳🄪于增强男性性功能。适合气虚乏力、头晕无力、未🖄老先衰的人食用。但是切记，吃鱼头的时候别吃西红柿、毛豆、山楂。
在♲🌗⚷预防未老先衰上女人多吃点好，比美容产品管事，食补总比药补强，它是从里往外滋补，治根🚼😰🅁本。
又经过几次制作，完善之后交给华清负责，规定每天中午饭口前做出六个，晚上十个，卖完拉倒，想吃提前预定💻，属于饥🜅⛙🚲饿营销。
小炒黄牛🜴肉也由华清🎛负责，黄牛肉、调料、辅料都从原产地长沙发货，炒出来原🎦📑🚆汁原味，是别人家饭店没法比的。
农家炒干菜不用说了，老谭五年前研发的，东方美食👦🗤特别报道过一次，现在已经🎦📑🚆成了东🔗北土菜的代表菜。
阿巧当家小笨鸡是新研发的，灵感来源于最近省城卖的火爆的小胡同炒鸡，老谭去吃过两次，感觉味道很好。吃的时候想起甘旗卡🔿当地人养的一种草原红公鸡来，这鸡的特点是成长期短，鸡冠⚥📤🜸子大，肉质细嫩，有笨鸡口感，熟得快，滋味足。
如果把这鸡🕓用小胡同炒鸡的做法做🐭，加上小土豆同时焖，味道一定好。想到做到，给吴🔗主任打电话叫他给弄两只过来。
吴主任二话没说用🛉长🎛途客车给送过来五只，并且都是活的。
第一🞊💛次试制不太成功，有些油大，口感没上去。李万山、🖮🕼🏀老冯、华清他们尝了说很好，但是🁄🃍老谭感觉不行，没达到想要的效果。
华清提了个建议，说小土豆🀘吃油率不高，换成黄麻子土豆效果能好些。于是把小土豆换成黄麻子进行试做，效果确实比之前好，但还是不够。
郁闷之下老谭又去尝了小胡同炒鸡🐭，王红也跟去了。
王♲🌗⚷红第一次吃小胡同炒鸡，吃完之后说：“老谭，我感觉你做的比这个好吃。”
老谭也承认自己做的比小胡同炒鸡好，但是还达不到吃上一口就想吃第二口的程度，只有达到这种程度才能叫特色，要不然只是好吃而已。
他说：“还不行，感觉差点啥。”
王红无意的说：“我在家炖鸡🌈喜欢加点鲜香菇，乐意吃那个味儿，尤其是把鸡汤味都炖进🈦去，吃香菇🏍😴🅨赶吃肉了。”
说者无心听者有意，老谭眼前一亮，🆩心说自🏵🞘己咋没想到呢。
回去之后进行第三次试制。
选一砂锅，直接上火炝锅，下入鸡块煸炒，待鸡块收紧后落入料酒、酱油、十三香、少许蚝油、糖色，加入老汤、两个川椒、洗好的香菇和切好的黄麻子土豆块，盖上砂锅盖中🃌火焖十分钟。
掀开砂锅盖，香气扑鼻。🜩鸡肉块金黄灿👽灿，香菇黑亮饱满，土豆块黄中带沙，上面带着诱人的油花，汤汁仅留锅底，滋滋作响，诱人食欲。
看到这个菜🕓的人都有🎛一种感觉——恨不得马上吃一口才过瘾。
这道菜第一次试制就得到了大家一致好评，老🌳冯和李万山说🞇👾🎜从来没吃过这么好吃的鱼头，必须上，保证能一炮打响。
常吃鱼头有好，鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和的脂肪酸，对降低血脂、健🎦📑🚆脑益智以及延缓衰老有好处，有助🔳🄪于增强男性性功能。适合气虚乏力、头晕无力、未🖄老先衰的人食用。但是切记，吃鱼头的时候别吃西红柿、毛豆、山楂。
在♲🌗⚷预防未老先衰上女人多吃点好，比美容产品管事，食补总比药补强，它是从里往外滋补，治根🚼😰🅁本。
又经过几次制作，完善之后交给华清负责，规定每天中午饭口前做出六个，晚上十个，卖完拉倒，想吃提前预定💻，属于饥🜅⛙🚲饿营销。
小炒黄牛🜴肉也由华清🎛负责，黄牛肉、调料、辅料都从原产地长沙发货，炒出来原🎦📑🚆汁原味，是别人家饭店没法比的。
农家炒干菜不用说了，老谭五年前研发的，东方美食👦🗤特别报道过一次，现在已经🎦📑🚆成了东🔗北土菜的代表菜。
阿巧当家小笨鸡是新研发的，灵感来源于最近省城卖的火爆的小胡同炒鸡，老谭去吃过两次，感觉味道很好。吃的时候想起甘旗卡🔿当地人养的一种草原红公鸡来，这鸡的特点是成长期短，鸡冠⚥📤🜸子大，肉质细嫩，有笨鸡口感，熟得快，滋味足。
如果把这鸡🕓用小胡同炒鸡的做法做🐭，加上小土豆同时焖，味道一定好。想到做到，给吴🔗主任打电话叫他给弄两只过来。
吴主任二话没说用🛉长🎛途客车给送过来五只，并且都是活的。
第一🞊💛次试制不太成功，有些油大，口感没上去。李万山、🖮🕼🏀老冯、华清他们尝了说很好，但是🁄🃍老谭感觉不行，没达到想要的效果。
华清提了个建议，说小土豆🀘吃油率不高，换成黄麻子土豆效果能好些。于是把小土豆换成黄麻子进行试做，效果确实比之前好，但还是不够。
郁闷之下老谭又去尝了小胡同炒鸡🐭，王红也跟去了。
王♲🌗⚷红第一次吃小胡同炒鸡，吃完之后说：“老谭，我感觉你做的比这个好吃。”
老谭也承认自己做的比小胡同炒鸡好，但是还达不到吃上一口就想吃第二口的程度，只有达到这种程度才能叫特色，要不然只是好吃而已。
他说：“还不行，感觉差点啥。”
王红无意的说：“我在家炖鸡🌈喜欢加点鲜香菇，乐意吃那个味儿，尤其是把鸡汤味都炖进🈦去，吃香菇🏍😴🅨赶吃肉了。”
说者无心听者有意，老谭眼前一亮，🆩心说自🏵🞘己咋没想到呢。
回去之后进行第三次试制。
选一砂锅，直接上火炝锅，下入鸡块煸炒，待鸡块收紧后落入料酒、酱油、十三香、少许蚝油、糖色，加入老汤、两个川椒、洗好的香菇和切好的黄麻子土豆块，盖上砂锅盖中🃌火焖十分钟。
掀开砂锅盖，香气扑鼻。🜩鸡肉块金黄灿👽灿，香菇黑亮饱满，土豆块黄中带沙，上面带着诱人的油花，汤汁仅留锅底，滋滋作响，诱人食欲。
看到这个菜🕓的人都有🎛一种感觉——恨不得马上吃一口才过瘾。