第26章-真正新鲜的肉！(3/4)
“解冻吗？”
无数人🗼在那惊叹着，李玄臣却是眼神收缩，在场的所有人，显然都不明白罗修🚐为何这么做！
“😰🅅🄍我现在最大的优势，就是地球的烹饪科学！我能把食材的灵性爆发到极致，而对方……在无限度的削减食材的灵性！”
罗😰🅅🄍修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上，切取里脊肉👸，就有些微微摇头。
即使在地球，刚屠宰好的肉类那🚊鲜艳的樱桃红色，也被认为……是最能打动胃口，也是最健康的。
也就是俗称的“最新鲜肉质”。
但真相，却远非如此。
许多人都认为刚🗗屠宰的猪、羊、牛，肉质很新鲜，质量及味道最好。
其实，猪、羊、牛在🖽😇屠宰后，常温下的肉会经过僵直、后熟、三个阶段。
当动物死亡，🏉😓体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，动物🗺♄的肉就会瞬间变得僵硬，进入尸僵状态，这一阶段的肉，虽然颜色鲜艳，但坚硬、干燥、无自🙝然芬芳的气味，其实不易煮烂，又难以消化。
不过，刚刚楚言取肉，是在情况之下🙜😛，这肉质，又有不同。
最新鲜的肉质，脱离本体，肉中的糖🙜😛原等物质，会先分解为肌酸等酸性物质，使肉质，由中性或弱碱性转变为酸性。
当肉呈酸性时，肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉同样开始僵直，此阶段肌肉的纤维非常粗硬，甚🁒至有不愉快的气味，食用时味道较差。
而随着糖原的继续分解，肉的酸性增强，使🀛♆🆇肌肉组织变松，进入后熟阶段，这个层次的⚽🖶肉质，其实才是最理想状态。
这种肉🗼，肌肉松软多汁，并🞨具有一定弹性，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4°时，两小时左右可完成后熟过程。
也就是说，其实李玄臣🃔🗟🜹的这块肉，4-8个小时之内，才是灵性最佳之时。
因为后熟阶⛉段的猪、羊、🜡🃩牛🞨肉的新鲜度和口感，其实才是最为理想状态。
同理，将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵🄸直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会变质。
“而且，内⛉里脊肉，这可是🞨牛身上最极品的一块肉质；越极品，意味着烹调越苛刻……”
罗修也🗼不会认为，李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。
如果他用这块肉质来烧烤🜡🃩或者煎炸，无疑必输无疑。
牛身上烧烤最好的的一块肉质，其实是t骨牛胸肉，这种肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明🔽显的红、白相☎间，状🆗🏫似大理石花纹，也就是所谓的“霜降”。
无数人🗼在那惊叹着，李玄臣却是眼神收缩，在场的所有人，显然都不明白罗修🚐为何这么做！
“😰🅅🄍我现在最大的优势，就是地球的烹饪科学！我能把食材的灵性爆发到极致，而对方……在无限度的削减食材的灵性！”
罗😰🅅🄍修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上，切取里脊肉👸，就有些微微摇头。
即使在地球，刚屠宰好的肉类那🚊鲜艳的樱桃红色，也被认为……是最能打动胃口，也是最健康的。
也就是俗称的“最新鲜肉质”。
但真相，却远非如此。
许多人都认为刚🗗屠宰的猪、羊、牛，肉质很新鲜，质量及味道最好。
其实，猪、羊、牛在🖽😇屠宰后，常温下的肉会经过僵直、后熟、三个阶段。
当动物死亡，🏉😓体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，动物🗺♄的肉就会瞬间变得僵硬，进入尸僵状态，这一阶段的肉，虽然颜色鲜艳，但坚硬、干燥、无自🙝然芬芳的气味，其实不易煮烂，又难以消化。
不过，刚刚楚言取肉，是在情况之下🙜😛，这肉质，又有不同。
最新鲜的肉质，脱离本体，肉中的糖🙜😛原等物质，会先分解为肌酸等酸性物质，使肉质，由中性或弱碱性转变为酸性。
当肉呈酸性时，肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉同样开始僵直，此阶段肌肉的纤维非常粗硬，甚🁒至有不愉快的气味，食用时味道较差。
而随着糖原的继续分解，肉的酸性增强，使🀛♆🆇肌肉组织变松，进入后熟阶段，这个层次的⚽🖶肉质，其实才是最理想状态。
这种肉🗼，肌肉松软多汁，并🞨具有一定弹性，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4°时，两小时左右可完成后熟过程。
也就是说，其实李玄臣🃔🗟🜹的这块肉，4-8个小时之内，才是灵性最佳之时。
因为后熟阶⛉段的猪、羊、🜡🃩牛🞨肉的新鲜度和口感，其实才是最为理想状态。
同理，将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵🄸直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会变质。
“而且，内⛉里脊肉，这可是🞨牛身上最极品的一块肉质；越极品，意味着烹调越苛刻……”
罗修也🗼不会认为，李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。
如果他用这块肉质来烧烤🜡🃩或者煎炸，无疑必输无疑。
牛身上烧烤最好的的一块肉质，其实是t骨牛胸肉，这种肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明🔽显的红、白相☎间，状🆗🏫似大理石花纹，也就是所谓的“霜降”。