叮！
恭喜宿主签到成功，获得晋菜🛡精通，请查看详细信息！
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原🙈🈖味，擅长爆、炒、🂑🎁🎊熘、煨、烧、烩、🜩扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴🍓🇬就有历史记🟎🜁载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜🅶🖌品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、🞋烧、焖、蒸等技法🈂🞰。
北路以大同💌🐞、五台山为🛇🚎代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜🌇肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有按地域的分法:晋中菜、晋🖆🐓西南菜、🔘晋东南👰🌞菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄🎊明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，🔇并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁🅯🍧菜🟎🜁肴的制作。☡
晋东南菜以长治、晋城等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧⚣、焖、蒸等技🗧法，代表作品为⛰🞂有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
晋北🖨菜则以大同、忻州等🏍😰🄾地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚🔇咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以🍉🆓及蔬菜为主🞌的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到🔑⛦🜪了餐饮界人士很高的评价。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴🍓🇬就有历史记🟎🜁载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜🅶🖌品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、🞋烧、焖、蒸等技法🈂🞰。
北路以大同💌🐞、五台山为🛇🚎代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜🌇肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
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系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴🍓🇬就有历史记🟎🜁载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜🅶🖌品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、🞋烧、焖、蒸等技法🈂🞰。
北路以大同💌🐞、五台山为🛇🚎代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜🌇肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
菜系地域分类
还有按地域的分法:晋中菜、晋🖆🐓西南菜、🔘晋东南👰🌞菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄🎊明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，🔇并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁🅯🍧菜🟎🜁肴的制作。☡
晋东南菜以长治、晋城等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧⚣、焖、蒸等技🗧法，代表作品为⛰🞂有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
晋北🖨菜则以大同、忻州等🏍😰🄾地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚🔇咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以🍉🆓及蔬菜为主🞌的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到🔑⛦🜪了餐饮界人士很高的评价。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴🍓🇬就有历史记🟎🜁载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜🅶🖌品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、🞋烧、焖、蒸等技法🈂🞰。
北路以大同💌🐞、五台山为🛇🚎代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜🌇肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。