第28章 米汤味道(2/4)
“厨房中央有传菜梯，在那往上送。二楼的菜不多，大部分是凉菜☦，每个🍟🇻包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，看了你们就知道了。”
挨着凉菜⛤🜓档是🔓⛳煲仔档，面积和凉菜间一样大小，形🛱☦🁬式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“🎴咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌🂎🍩桌必点。”
老谭仔细的看🔓⛳这道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨🏶🞡🕯发好的干海米，撒着小葱🙣🌏♮花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断翻动着砂锅里的粉丝，🃄🃄诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这是中⛤🜓午客人预定的，提前加工。”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。🏆🗱”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工⛤🜓有。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间⚊🏮给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间，也节省人力。”王政介🗈绍道。
接下🜉来是面点档。面点档小些，只有煲仔档的一半，只☵有一种主食，也确实用不了那大地方。
挨着面点的是蒸菜档，然后是热菜档口，💤这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜🄻砧板，三个人一条线📠🜏。🛂
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个档口。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，🙵🎫客人直接可见🃟，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具放在展台上，师傅炒完菜直接装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来🃄端菜了。
设计的非常合理。
“看着没？”王政指着档口右上方玻璃上的照片说：“这是师傅的照片和名字，下面是他的拿手菜，每人五道，四个🜱🅼师傅二十道，够用。
有些老顾客吃习惯了哪⚊🏮个师傅炒的菜，来了都不用说，直接找这个师傅，都成朋友了。”
挨着凉菜⛤🜓档是🔓⛳煲仔档，面积和凉菜间一样大小，形🛱☦🁬式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“🎴咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌🂎🍩桌必点。”
老谭仔细的看🔓⛳这道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨🏶🞡🕯发好的干海米，撒着小葱🙣🌏♮花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断翻动着砂锅里的粉丝，🃄🃄诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这是中⛤🜓午客人预定的，提前加工。”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。🏆🗱”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工⛤🜓有。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间⚊🏮给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间，也节省人力。”王政介🗈绍道。
接下🜉来是面点档。面点档小些，只有煲仔档的一半，只☵有一种主食，也确实用不了那大地方。
挨着面点的是蒸菜档，然后是热菜档口，💤这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜🄻砧板，三个人一条线📠🜏。🛂
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个档口。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，🙵🎫客人直接可见🃟，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具放在展台上，师傅炒完菜直接装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来🃄端菜了。
设计的非常合理。
“看着没？”王政指着档口右上方玻璃上的照片说：“这是师傅的照片和名字，下面是他的拿手菜，每人五道，四个🜱🅼师傅二十道，够用。
有些老顾客吃习惯了哪⚊🏮个师傅炒的菜，来了都不用说，直接找这个师傅，都成朋友了。”