一点一点往里面加水,用抄拌法,如果是新手来做这个步骤就已经全是错误了,而且面团也会极其不听话,但在楚浩手中,面团很快🈜⚴被他揉成团,达到了三光的地⚦📥🜾步。
也就是盆光、面光、手光。
抄拌的时候,让水和面粉充分混合,不断停下来搅拌充分,调和和搅合的技艺也十分熟练,三种技艺被楚浩融会贯🍩通。
和面是个费力气的活,揉一会儿就要判断水和面粉的比例和量,不过🇱🜖对现在的楚浩而言,通过手感就能很清楚的判断出来具体的程度,直到面团从絮状慢慢转变为成团,最🔈⚐后表面光滑,被楚浩揉了两下后,盖住一块纱布让它慢慢醒。🈳🏏
每半个小时揭开揉一🇼次,让水与面粉融合的更加紧密,面团也变得越来越光滑。
醒过的面会变得很🛫🟘软,楚浩用手指按了按,判断了一下硬度,揪一块下来,搓成光滑长条,又在案板上撒了点面粉,开始擀面。
楚浩和面的手法如今变得很厉害,但擀面还是个新手,所幸面和的好,起到了极大的辅助💪🔬🃮作用,一张张饺子皮就这么被楚浩擀了出来。
之前做煎饺,他用🛫🟘的皮都是市场买的现成皮,怎么说呢,不难吃,但也不算顶级,楚浩一般都买擀的好的,比较薄又有韧劲儿的,但现在看着自己擀的皮,还差的远呢🜓🁱,需要练。
他叹了口气,按照往常一样,和馅儿做饺子,然后包的漂漂亮亮,整齐⛠摆放在案板上。
等到了中午,煎好🛫🟘的饺子端上桌,楚玥和江琴⛍脸都黑了。
“哥,又吃饺子?”楚玥一脸💞💿尴尬,🝲🏂🗔紧紧抿着唇。
“吃吧,皮儿是我亲自擀的,你们🇯🜂⛀快尝尝,还有鱼肉和虾泥馅儿的。🇱🜖”
见到楚浩一脸期待,江琴和楚玥对视一眼,只好夹了一块🐊♰🌀放入口中。
馅料柔软又不缺弹性,蘸着蘸水,咸鲜中🝚有些回甜,饺子皮煎的酥脆,底部有一层焦皮,因为是楚浩自己擀的皮,吃起来还蛮有诚意的,而且口感也和外面买的不一样,虽然厚是厚了点儿,楚浩的擀皮技艺还不到家。
“面和的好。🙇”江琴点了点头,今天这个面和以往吃的都不🗀一样,蓬松柔软,相当🂈不错。
楚玥吃了块虾泥的饺子,入口顺滑绵柔,甘甜和蘸水的🛋🚷🗽清辣混合在一起⛠,口舌之间🂈也饱含汁水。
香倒是挺香。
楚浩并没有说等到了淡季要在新店推出煎饺当早餐卖的事,而是默默埋头练习技艺,这段时间,楚浩手中的几张食🍩谱,属实是被他钻研的很熟练了,不说融会贯通,起码已经对这几种美食了然于胸了。
……
吃完午饭,楚浩制作了糖饼壳。
红糖要放进保鲜袋,用研磨机打成粉末状,倒入一些芝麻酱和油,将红糖澥开,直到没有颗粒感🜴🆗。
拿出刚才剩下的发酵面团,用澥开的红糖馅儿,再加一点红糖搅拌均匀,用一些面粉让红糖和芝麻酱融合,最终将半成品放入冰箱,第二天再拿出来制作成糖饼。
也就是盆光、面光、手光。
抄拌的时候,让水和面粉充分混合,不断停下来搅拌充分,调和和搅合的技艺也十分熟练,三种技艺被楚浩融会贯🍩通。
和面是个费力气的活,揉一会儿就要判断水和面粉的比例和量,不过🇱🜖对现在的楚浩而言,通过手感就能很清楚的判断出来具体的程度,直到面团从絮状慢慢转变为成团,最🔈⚐后表面光滑,被楚浩揉了两下后,盖住一块纱布让它慢慢醒。🈳🏏
每半个小时揭开揉一🇼次,让水与面粉融合的更加紧密,面团也变得越来越光滑。
醒过的面会变得很🛫🟘软,楚浩用手指按了按,判断了一下硬度,揪一块下来,搓成光滑长条,又在案板上撒了点面粉,开始擀面。
楚浩和面的手法如今变得很厉害,但擀面还是个新手,所幸面和的好,起到了极大的辅助💪🔬🃮作用,一张张饺子皮就这么被楚浩擀了出来。
之前做煎饺,他用🛫🟘的皮都是市场买的现成皮,怎么说呢,不难吃,但也不算顶级,楚浩一般都买擀的好的,比较薄又有韧劲儿的,但现在看着自己擀的皮,还差的远呢🜓🁱,需要练。
他叹了口气,按照往常一样,和馅儿做饺子,然后包的漂漂亮亮,整齐⛠摆放在案板上。
等到了中午,煎好🛫🟘的饺子端上桌,楚玥和江琴⛍脸都黑了。
“哥,又吃饺子?”楚玥一脸💞💿尴尬,🝲🏂🗔紧紧抿着唇。
“吃吧,皮儿是我亲自擀的,你们🇯🜂⛀快尝尝,还有鱼肉和虾泥馅儿的。🇱🜖”
见到楚浩一脸期待,江琴和楚玥对视一眼,只好夹了一块🐊♰🌀放入口中。
馅料柔软又不缺弹性,蘸着蘸水,咸鲜中🝚有些回甜,饺子皮煎的酥脆,底部有一层焦皮,因为是楚浩自己擀的皮,吃起来还蛮有诚意的,而且口感也和外面买的不一样,虽然厚是厚了点儿,楚浩的擀皮技艺还不到家。
“面和的好。🙇”江琴点了点头,今天这个面和以往吃的都不🗀一样,蓬松柔软,相当🂈不错。
楚玥吃了块虾泥的饺子,入口顺滑绵柔,甘甜和蘸水的🛋🚷🗽清辣混合在一起⛠,口舌之间🂈也饱含汁水。
香倒是挺香。
楚浩并没有说等到了淡季要在新店推出煎饺当早餐卖的事,而是默默埋头练习技艺,这段时间,楚浩手中的几张食🍩谱,属实是被他钻研的很熟练了,不说融会贯通,起码已经对这几种美食了然于胸了。
……
吃完午饭,楚浩制作了糖饼壳。
红糖要放进保鲜袋,用研磨机打成粉末状,倒入一些芝麻酱和油,将红糖澥开,直到没有颗粒感🜴🆗。
拿出刚才剩下的发酵面团,用澥开的红糖馅儿,再加一点红糖搅拌均匀,用一些面粉让红糖和芝麻酱融合,最终将半成品放入冰箱,第二天再拿出来制作成糖饼。