第二十二章 古食谱的对决(1/4)
夏🐧🂐🍽羽🀼🂉反复煎牛🝀肉的细节，落在摄像镜头中，自是引来一片疑惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是🞐📑高级的牛肉，就越是⛳娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选☊手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一⛀🗕🛠性🎗’啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山🔋⚨📷、🝀余鸿这些精研🛃火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的👩最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放🂸📡置在一张方形洁⛷白盘子里☄☛⛮，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的煮锅打了清水🛃，架在♊灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽🖁居然往锅子里，投入牛⛀🗕🛠骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思🂳💸🖤，心中有股骚动的期待感，“经过修改变🍁🅌🅅化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注🖚📍的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此👎就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过🝀、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，🐓⛁🗝投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料🌹🝣束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？♊不，减3颗，就用12颗，红😌⛪萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱🏘🚙📴布包住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个🙁步骤倒是不急，30分钟是最低🙄要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是🞐📑高级的牛肉，就越是⛳娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选☊手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一⛀🗕🛠性🎗’啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山🔋⚨📷、🝀余鸿这些精研🛃火工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的👩最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放🂸📡置在一张方形洁⛷白盘子里☄☛⛮，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的煮锅打了清水🛃，架在♊灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽🖁居然往锅子里，投入牛⛀🗕🛠骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思🂳💸🖤，心中有股骚动的期待感，“经过修改变🍁🅌🅅化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注🖚📍的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此👎就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过🝀、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，🐓⛁🗝投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料🌹🝣束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？♊不，减3颗，就用12颗，红😌⛪萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱🏘🚙📴布包住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个🙁步骤倒是不急，30分钟是最低🙄要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。