第二十六章-熬卤(1/3)
调料不是很全，王氏只捡了家里现成就有的一些，纱布包好，放💛在一边备用。
鸡架骨和猪骨也已🚳🗟经准备🛵♅好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的🅵鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅⚃🎯锅里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲🝣🌿🄴解🔸🅗🆬。
“为🛥🞣什么是第一🛳锅汤？难道以后还要煮好☳🃛😢几锅吗？”林微有些不解。
“闺女你说♲🌘⚽的💢📦🝉没错，第一锅汤煮出😍之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可🅐🅯言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不💃🏋时还发出几🙉🈦🀣声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，炖🚳🗟肉有鸡🛵♅味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃！”
顾小莲兴奋♲🌘⚽的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没🔴往💏🐺🄻常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，一点都不觉得自🟥己是在拍马屁。🙉🈦🀣
偏顾小莲还一脸认🚳🗟真的思索了一小会儿，笑着道“说的也对！”
王🎁🎄氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:☳🃛😢“你姐说什么你都觉得对。”🚯🖺
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情💓明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老🛵♅卤做菜还是新卤啊？🅵”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤和♥老卤的🝣🌿🄴差距。”
“好嘞！”
鸡架骨和猪骨也已🚳🗟经准备🛵♅好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的🅵鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅⚃🎯锅里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲🝣🌿🄴解🔸🅗🆬。
“为🛥🞣什么是第一🛳锅汤？难道以后还要煮好☳🃛😢几锅吗？”林微有些不解。
“闺女你说♲🌘⚽的💢📦🝉没错，第一锅汤煮出😍之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可🅐🅯言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不💃🏋时还发出几🙉🈦🀣声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，炖🚳🗟肉有鸡🛵♅味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃！”
顾小莲兴奋♲🌘⚽的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没🔴往💏🐺🄻常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，一点都不觉得自🟥己是在拍马屁。🙉🈦🀣
偏顾小莲还一脸认🚳🗟真的思索了一小会儿，笑着道“说的也对！”
王🎁🎄氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:☳🃛😢“你姐说什么你都觉得对。”🚯🖺
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情💓明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老🛵♅卤做菜还是新卤啊？🅵”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤和♥老卤的🝣🌿🄴差距。”
“好嘞！”