第二十六章-熬卤(3/3)
贵的买不了，最起码得把调味料准备齐吧？
要够她用才行！
这期⛌🙂间需要分多次加入糖色，这是为了避免汤汁伤色，使得做出来的卤菜颜色差强🚫🖕人意。
新卤熬好之后，王氏撇去了一点浮油。
“这层油只去点薄薄的一层就好，不要全部撇干净，如果都去点，那卤水的香味容易散，也更容易🈀坏，如果浮油太多，热气不易散，卤水也容易坏掉。”
原来还有这么个讲究，林微了然地点头。
沥干净剩余的🕳🕳杂质，王🚇氏留出了一些今天要做卤菜的汤汁，剩下全都装进了干净的陶罐里放凉后密封保存。
同时又将那老卤也搬了出来，重新添水加料，🙄🇶准备和新卤各做上一锅卤菜来🖁🏨尝尝味儿。
她之⛌🙂前也有听说过什么百年老卤之类的话题，有说这东西亚硝酸盐含量肯定超标，结果经过检测之后似🈟乎是被打脸了。
她现⛌🙂在倒是有点好奇古时候这卤汁是如何保存的了。
王氏这时候才跟她讲，原来这老卤每🄀年春秋冬三季要经常拿出来重新加热以防变质，夏🚲天的时候，由于🈟天气要比其他三季炎热许多，所以熬煮的次数要更为频繁一些。
好在西柳村这个地方，本就居于山中🄀，气候凉爽，位置偏北，与现代时候🗞的东北气温还要低一些，倒是🈟给夏天熬制卤汁省了不少事。
毕竟在这个没有冰箱和防腐剂的时代，环境温度越低，东🐕西就越容易储存，不会因过早变质🝉而浪费。
卤汁准备好之后，王氏才开始准备做卤菜的材料🗱。📰
豆干切成🈣⛲薄厚适🞿中，大小相等的四方块儿，先用油煎一下。
豆干不需要🄭⛱切的太薄，稍厚一点的口感更好。
肥肠用醋🈣⛲、盐、生粉揉洗干净后放在清水里，加葱姜、八角、香叶、花椒煮一个小时，这个待会要单独拿出来卤，不然会破坏🜴🆚整锅卤汁的味道。 。
要够她用才行！
这期⛌🙂间需要分多次加入糖色，这是为了避免汤汁伤色，使得做出来的卤菜颜色差强🚫🖕人意。
新卤熬好之后，王氏撇去了一点浮油。
“这层油只去点薄薄的一层就好，不要全部撇干净，如果都去点，那卤水的香味容易散，也更容易🈀坏，如果浮油太多，热气不易散，卤水也容易坏掉。”
原来还有这么个讲究，林微了然地点头。
沥干净剩余的🕳🕳杂质，王🚇氏留出了一些今天要做卤菜的汤汁，剩下全都装进了干净的陶罐里放凉后密封保存。
同时又将那老卤也搬了出来，重新添水加料，🙄🇶准备和新卤各做上一锅卤菜来🖁🏨尝尝味儿。
她之⛌🙂前也有听说过什么百年老卤之类的话题，有说这东西亚硝酸盐含量肯定超标，结果经过检测之后似🈟乎是被打脸了。
她现⛌🙂在倒是有点好奇古时候这卤汁是如何保存的了。
王氏这时候才跟她讲，原来这老卤每🄀年春秋冬三季要经常拿出来重新加热以防变质，夏🚲天的时候，由于🈟天气要比其他三季炎热许多，所以熬煮的次数要更为频繁一些。
好在西柳村这个地方，本就居于山中🄀，气候凉爽，位置偏北，与现代时候🗞的东北气温还要低一些，倒是🈟给夏天熬制卤汁省了不少事。
毕竟在这个没有冰箱和防腐剂的时代，环境温度越低，东🐕西就越容易储存，不会因过早变质🝉而浪费。
卤汁准备好之后，王氏才开始准备做卤菜的材料🗱。📰
豆干切成🈣⛲薄厚适🞿中，大小相等的四方块儿，先用油煎一下。
豆干不需要🄭⛱切的太薄，稍厚一点的口感更好。
肥肠用醋🈣⛲、盐、生粉揉洗干净后放在清水里，加葱姜、八角、香叶、花椒煮一个小时，这个待会要单独拿出来卤，不然会破坏🜴🆚整锅卤汁的味道。 。