二十一章 、不食走兽半斤(2/5)
“我说🄆实话，这道菜我也🝯🎨📪是第一次见到。”美食主播王小美苦着小脸。
在他们两人表态之后，其他评委虽然没有说话，但眼神都在传🎂🎓🐫递🐫同样的意思。
杨晓玲叹了口气，暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了，不，也不能这样说，因为传☻🄤⛅统名菜的烹饪方法都相对复杂，蕴含的厨艺之深，很少有厨师能够完成，继而导🐰🃜😤致继承者越来越少，名菜也越来越少见。长此下去，估计那些失传的菜谱中，又会多出几道啊。💝
“大家不要再疑惑了，美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’，顾名思义，就是把四种上好的食材套在一起进行烹制，🜅⛛🛉乃是一道流传百年的传统名菜，素有‘宁吃飞禽四两🍓🇬🛦，不⛚🛁🙞食走兽半斤’之美誉。”
她不急不缓，娓娓道来，“‘套四宝’与其他名菜的不同之处🎂🎓🐫在于，它是从🁏更古老的传统名菜‘套三环’的基础上改进而成，不仅融合了古老的传承，更增加了新的烹饪技艺，新老交融，时间堆积，使这道菜成🖥为传统名菜中的一绝。
话⛸🟈到此处，杨晓玲凑近品锅闻了闻，能闻到很浓的鸭肉浓🛒🛲香，却不扩散，仿🁏佛一柄未出鞘的宝剑，将锋芒内敛。
“大家都来闻闻。”她号召其他评委🖶🗋与🍊幸运观众一同参📩🝠与。
“好奇怪，只有凑近之后才能闻🃉到鸭肉的味道。”一位幸运观众惊🟓🜬讶道。
“不仅如此，这口品锅之中的清水有些奇怪🎹🕼🎽，不像烹饪过程中，从鸭子体内渗出的。”王小美仔♨🕬细观察。
“那你们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓🎹🕼🎽玲抬手示意。
“什么？汤？”美食博🏺🟆🚷主茜子一阵愕然，抱着将信将疑的态度，用筷子在锅底沾了一滴放在舌尖，顿时美眸大睁。
这⛸🟈看似和白开水😾没有任何区📾☸🄋别的液体，竟然真的是汤？！
“杨会长，恕我孤陋寡闻，我从小到大喝汤无数，从未见过如此神奇的汤，这🚹😔是怎么做到的？”她问道。
杨晓玲摆了摆手，“其实这个汤并不算是真正🖽😆⚰意义上的汤，准确来说，应该是高🙭🍫汤的一种。”
“高汤？这不是烹饪时常用到的配料吗？”🎹🕼🎽另一名幸运观众反问。
“你说得不错，这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道：“不过，高汤也有分🚹😔类，毛烫、奶汤以及清汤，而你们现在看到的，便是所谓的清汤，也是高汤中最🏰难的一🈦类。而想让清汤达到如此清澈的程度，还需要用到‘吊汤法’，其复杂程度，外人很难想象。”
“听着很厉害，但始终不是汤啊？”
“虽然不是汤，却号称汤中极品，谁又能🖒💀🎴说得清楚呢？”杨晓玲感慨一句，目光看向一旁始终不言不语的陈冲，“陈师傅，我有个问题，如果你不方🕣🚆便回答的话，可以不回答。”
“请问。”陈冲微微抬手，不卑不亢。
“我想知道，这清汤你用了几次精致吊汤法？”杨晓玲很清楚这个问题涉及🁏到厨师的个人秘密，就算对方不回👡🐵答，她也不会生气。🆛🐐
“两次。”陈冲伸手比出两根指头。
“两☽🄵次？不可能啊，两次的精致清汤我不是没见过，也没如你这般清澈无物啊？🙭🍫”杨晓玲追问。
在他们两人表态之后，其他评委虽然没有说话，但眼神都在传🎂🎓🐫递🐫同样的意思。
杨晓玲叹了口气，暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了，不，也不能这样说，因为传☻🄤⛅统名菜的烹饪方法都相对复杂，蕴含的厨艺之深，很少有厨师能够完成，继而导🐰🃜😤致继承者越来越少，名菜也越来越少见。长此下去，估计那些失传的菜谱中，又会多出几道啊。💝
“大家不要再疑惑了，美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’，顾名思义，就是把四种上好的食材套在一起进行烹制，🜅⛛🛉乃是一道流传百年的传统名菜，素有‘宁吃飞禽四两🍓🇬🛦，不⛚🛁🙞食走兽半斤’之美誉。”
她不急不缓，娓娓道来，“‘套四宝’与其他名菜的不同之处🎂🎓🐫在于，它是从🁏更古老的传统名菜‘套三环’的基础上改进而成，不仅融合了古老的传承，更增加了新的烹饪技艺，新老交融，时间堆积，使这道菜成🖥为传统名菜中的一绝。
话⛸🟈到此处，杨晓玲凑近品锅闻了闻，能闻到很浓的鸭肉浓🛒🛲香，却不扩散，仿🁏佛一柄未出鞘的宝剑，将锋芒内敛。
“大家都来闻闻。”她号召其他评委🖶🗋与🍊幸运观众一同参📩🝠与。
“好奇怪，只有凑近之后才能闻🃉到鸭肉的味道。”一位幸运观众惊🟓🜬讶道。
“不仅如此，这口品锅之中的清水有些奇怪🎹🕼🎽，不像烹饪过程中，从鸭子体内渗出的。”王小美仔♨🕬细观察。
“那你们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓🎹🕼🎽玲抬手示意。
“什么？汤？”美食博🏺🟆🚷主茜子一阵愕然，抱着将信将疑的态度，用筷子在锅底沾了一滴放在舌尖，顿时美眸大睁。
这⛸🟈看似和白开水😾没有任何区📾☸🄋别的液体，竟然真的是汤？！
“杨会长，恕我孤陋寡闻，我从小到大喝汤无数，从未见过如此神奇的汤，这🚹😔是怎么做到的？”她问道。
杨晓玲摆了摆手，“其实这个汤并不算是真正🖽😆⚰意义上的汤，准确来说，应该是高🙭🍫汤的一种。”
“高汤？这不是烹饪时常用到的配料吗？”🎹🕼🎽另一名幸运观众反问。
“你说得不错，这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道：“不过，高汤也有分🚹😔类，毛烫、奶汤以及清汤，而你们现在看到的，便是所谓的清汤，也是高汤中最🏰难的一🈦类。而想让清汤达到如此清澈的程度，还需要用到‘吊汤法’，其复杂程度，外人很难想象。”
“听着很厉害，但始终不是汤啊？”
“虽然不是汤，却号称汤中极品，谁又能🖒💀🎴说得清楚呢？”杨晓玲感慨一句，目光看向一旁始终不言不语的陈冲，“陈师傅，我有个问题，如果你不方🕣🚆便回答的话，可以不回答。”
“请问。”陈冲微微抬手，不卑不亢。
“我想知道，这清汤你用了几次精致吊汤法？”杨晓玲很清楚这个问题涉及🁏到厨师的个人秘密，就算对方不回👡🐵答，她也不会生气。🆛🐐
“两次。”陈冲伸手比出两根指头。
“两☽🄵次？不可能啊，两次的精致清汤我不是没见过，也没如你这般清澈无物啊？🙭🍫”杨晓玲追问。