第三十九章 特训出关(2/6)
热锅下冷⚩油，油🆛🐌⚂温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀🔿🆙🏽；加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
然后下入⚩玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，💤📲倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽🅒🅼、淀粉📷。
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；笋、木耳💏🐸、🝜青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配🌵🃟🙂色，只要一点就可；
葱、姜、⚩蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；调大半碗鱼香🖴🖲🖥芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要🖾😍多放些，一次性放足💏🐸；
将肉丝拔到边上，下葱、姜、🅠🇿🞑蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；用原锅底油炒笋、木耳、🅕🆚🐅青椒和胡萝卜；炒到木耳炸锅加盐调.味；接下来将肉丝倒回锅中；
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。莴笋去皮切丝；放入食盐腌制出水分；猪肉切丝，放🏇🗾少许淀粉拌匀；花椒粒、干辣椒切段；
接着做鱼香肉丝这道菜。
腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；锅中油烧🝃🈡热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；倒入莴笋🃧丝,大火快炒；
倒入芡汁，大火炒匀即可。
猪瘦肉、水发🎋🏡木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱💤📲、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、😦🃪鸡精、芡粉、食用油、醋。
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，💌🐠再多次重复加水、抓捏、发干过程，直🈻🃤到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
杏🁞鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；炒锅放油，烧至六成热（1🐤🁴50℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小🏗🚏💚火🃧炒约2分钟；调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
倒入菜盘内的🎋🏡肉丝和配菜，炒至亮🃘😁⚁油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋👡、料酒、白糖、🜶🆥👧水淀粉。猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；冬笋和黑木耳切丝；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；笋丝、木耳📷丝过滚水烫熟备用；
大火将锅烧热，下比🞯🗪🞘平时炒菜稍多🃘😁⚁一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
滑🁞炒到肉丝变白，加入泡🕆😴椒和姜蒜，翻炒约两分钟🜔🁺，炒出红油；
然后下入⚩玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，💤📲倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽🅒🅼、淀粉📷。
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；笋、木耳💏🐸、🝜青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配🌵🃟🙂色，只要一点就可；
葱、姜、⚩蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；调大半碗鱼香🖴🖲🖥芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要🖾😍多放些，一次性放足💏🐸；
将肉丝拔到边上，下葱、姜、🅠🇿🞑蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；用原锅底油炒笋、木耳、🅕🆚🐅青椒和胡萝卜；炒到木耳炸锅加盐调.味；接下来将肉丝倒回锅中；
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。莴笋去皮切丝；放入食盐腌制出水分；猪肉切丝，放🏇🗾少许淀粉拌匀；花椒粒、干辣椒切段；
接着做鱼香肉丝这道菜。
腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；锅中油烧🝃🈡热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；倒入莴笋🃧丝,大火快炒；
倒入芡汁，大火炒匀即可。
猪瘦肉、水发🎋🏡木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱💤📲、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、😦🃪鸡精、芡粉、食用油、醋。
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，💌🐠再多次重复加水、抓捏、发干过程，直🈻🃤到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
杏🁞鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；炒锅放油，烧至六成热（1🐤🁴50℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小🏗🚏💚火🃧炒约2分钟；调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
倒入菜盘内的🎋🏡肉丝和配菜，炒至亮🃘😁⚁油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋👡、料酒、白糖、🜶🆥👧水淀粉。猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；冬笋和黑木耳切丝；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；笋丝、木耳📷丝过滚水烫熟备用；
大火将锅烧热，下比🞯🗪🞘平时炒菜稍多🃘😁⚁一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
滑🁞炒到肉丝变白，加入泡🕆😴椒和姜蒜，翻炒约两分钟🜔🁺，炒出红油；