第一十零章 晋菜(1/4)
鹌鹑茄子
历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“🟇🚿，是♏🙆商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营🌵🃝养均衡，方便备用。
原料:圆茄子600g、红白肉丝100g、葱姜丝50g、大料1个、油菜心10🞡个
菜品制作方法:1、将茄子去皮，切🖈🐪厚片，一面改双十字，🝝另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄📔🚣🕐子上，围🙝上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条100g、黄豆50🟇🚿g、京葱15🗦🝵g、大蒜5g、花椒5g、陈🜻醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用水胀发开。京葱🆭💴🖆改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用📯🞛。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆♏🙆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成🆨💄。
成品特色:色🞃泽鲜艳🐥🁽，脆美，清凉爽口，🖹🗤🝩素淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面♒🇹食。
原料:莜面鱼鱼300g、🏨🜣🄀西红柿200🖹🗤🝩g、土豆丁150g🗦🝵、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g
菜品制作方法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。下入主🌵🃝料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价值:莜面有养生功效，西红柿🖈🐪有丰富的维生素，是有益的保健食品🞁。
蒲棒长山药
历史典故与传承:慈禧太后西行路经平遥🖹🗤🝩，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名🉥厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈🖇🐞禧太后回宫题字“中国小人参“。
历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“🟇🚿，是♏🙆商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营🌵🃝养均衡，方便备用。
原料:圆茄子600g、红白肉丝100g、葱姜丝50g、大料1个、油菜心10🞡个
菜品制作方法:1、将茄子去皮，切🖈🐪厚片，一面改双十字，🝝另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄📔🚣🕐子上，围🙝上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条100g、黄豆50🟇🚿g、京葱15🗦🝵g、大蒜5g、花椒5g、陈🜻醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用水胀发开。京葱🆭💴🖆改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用📯🞛。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆♏🙆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成🆨💄。
成品特色:色🞃泽鲜艳🐥🁽，脆美，清凉爽口，🖹🗤🝩素淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面♒🇹食。
原料:莜面鱼鱼300g、🏨🜣🄀西红柿200🖹🗤🝩g、土豆丁150g🗦🝵、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g
菜品制作方法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。下入主🌵🃝料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价值:莜面有养生功效，西红柿🖈🐪有丰富的维生素，是有益的保健食品🞁。
蒲棒长山药
历史典故与传承:慈禧太后西行路经平遥🖹🗤🝩，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名🉥厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈🖇🐞禧太后回宫题字“中国小人参“。