将洗净的母鸡、排骨、鸭腿一一用滚开的水烫过，再放入干净的锅里，加入大量的冷水用旺火煮沸，掠去浮沫，再加入葱段、姜片，改用小火慢慢地熬煮，这个时候火候是关键，要控制在始终保持锅里的汤面微微浮动开，却不沸腾翻滚的状态，火候过大汤就会变得浑浊，色白而味燥；火候不够汤就变得温吞，汤寡而味淡。
要熬好一锅汤，除了火候，时间也很重要。
所谓“无水不纯”，就是要通过长时间的熬煮，将十碗水熬成一碗汤，耗费的既是功夫又是物力。虽然看上去清淡如水，但却浓缩了所有的精华，尽得返璞归真后的至纯至简之味。
一个时辰之后，安宁从灶下起身，掀开锅盖看了看，汤的鲜香味瞬间充满了厨房，同样坐在灶下的沈氏忍不住深深吸了一口气，刚要熄火，却被安宁制止了，反而又往锅底送入更多的柴火。
锅底的火苗立即旺盛起来，火舌不时探出灶底，添着灶沿，好像急不可待地要尝一尝锅中鸡汤的滋味。
随着火势增大，锅里的汤缓缓地往上翻滚着小气泡，在浮出汤面的瞬间无声的消散，让香气氤氤氲氲地蒸腾而起。
“水已经少了一半了，再用大火就熬干了。”沈氏看了一眼锅里，忍不住提醒道。
“不会的。”看着锅里随着热气不断翻滚上来的油珠肉沫，安宁将一份事先斩碎成蓉，腌渍在葱姜水里的的鸡腿肉沿着锅边放了进去，并用勺子在锅里轻轻搅拌着，等汤再次翻滚时，又改回文火。
前一刻沈氏还以为安宁在胡闹，怎么能往已经熬好的鸡汤里加生腥的肉蓉呢？可等原本沸腾的鸡汤再次沉淀下来，汤面水汽越来越少的时候，她的眼睛突然睁得更大了，似乎不敢相信眼前看到的情形。
“汤变清了。”她不可思议地说了一句。
鸡蓉放进去之前，锅里的汤因为混杂着油珠和细微的碎肉末，是半浑浊的，等安宁将放进去的鸡蓉捞上来之后，汤里的杂质都没有了，纯净的可以看到锅底。
这个过程叫做“吊汤”，鸡腿的纤维较粗，斩成蓉放进锅里，能够吸附汤里的浑浊物，让汤变得清澈，一份精制的清汤要经过两次“吊汤”，第二次放进去的是比鸡腿肉更加细腻的鸡胸肉斩成的肉蓉，经过这次“吊汤”之后，再文火熬煮一炷香的时间，汤才算大功告成。
等彻底熄灭了灶台里的柴火时，天色已经不早了。
又加入些许春笋熬了片刻，安宁让人找了一个全新的汤碗，将汤盛了进去，在洁白的汤碗里，如果没有浓郁的香味溢出的话，如同一碗清水一般，安宁只在上面撒了几粒嫣红的枸杞，翠绿的葱花末，就好像把一汪倒映着柳绿花红的春水装进了碗里。
“我的佛祖呀，那么多好东西，就熬这一些清汤出来，啧啧，实在是精贵的紧！”一旁的厨娘见了，连声呼道。
“嫂嫂，麻烦您差人送过去吧。”推了推还在震惊中的沈氏，安宁笑着央求道，一脸的乖巧，“锅里还有一些，我给你和安豫留着，一会尝尝我的手艺。”
沈氏连忙应了，喊过她身边的老妈妈孟氏，交待了一番，又觉得有些不放心，就跟着孟氏一起去了。
看着她们离开的背影，安宁擦了擦头上的汗，长出了一口气，萧棠那张冷清的侧脸又浮现在她的脑海中，自己费了这么大的功夫，够有诚意的了吧？他应该不会无情的拒绝吧？
甩掉脑海中的胡思乱想，她看着熬汤剩下的东西，开始琢磨起晚上的饭来。
就用这些县城的东西，做一道手撕椒麻鸡、糖醋排骨和高汤春笋煨鸭肉吧。
打定主意，她刚开始着手调制椒麻汁，林叔的声音突然在门外响起：“好鲜的鸡汤，这是把整个醉仙楼的鸡汤都买回来了吗？”
安宁忙放下了手中的东西，走了出去。
要熬好一锅汤，除了火候，时间也很重要。
所谓“无水不纯”，就是要通过长时间的熬煮，将十碗水熬成一碗汤，耗费的既是功夫又是物力。虽然看上去清淡如水，但却浓缩了所有的精华，尽得返璞归真后的至纯至简之味。
一个时辰之后，安宁从灶下起身，掀开锅盖看了看，汤的鲜香味瞬间充满了厨房，同样坐在灶下的沈氏忍不住深深吸了一口气，刚要熄火，却被安宁制止了，反而又往锅底送入更多的柴火。
锅底的火苗立即旺盛起来，火舌不时探出灶底，添着灶沿，好像急不可待地要尝一尝锅中鸡汤的滋味。
随着火势增大，锅里的汤缓缓地往上翻滚着小气泡，在浮出汤面的瞬间无声的消散，让香气氤氤氲氲地蒸腾而起。
“水已经少了一半了，再用大火就熬干了。”沈氏看了一眼锅里，忍不住提醒道。
“不会的。”看着锅里随着热气不断翻滚上来的油珠肉沫，安宁将一份事先斩碎成蓉，腌渍在葱姜水里的的鸡腿肉沿着锅边放了进去，并用勺子在锅里轻轻搅拌着，等汤再次翻滚时，又改回文火。
前一刻沈氏还以为安宁在胡闹，怎么能往已经熬好的鸡汤里加生腥的肉蓉呢？可等原本沸腾的鸡汤再次沉淀下来，汤面水汽越来越少的时候，她的眼睛突然睁得更大了，似乎不敢相信眼前看到的情形。
“汤变清了。”她不可思议地说了一句。
鸡蓉放进去之前，锅里的汤因为混杂着油珠和细微的碎肉末，是半浑浊的，等安宁将放进去的鸡蓉捞上来之后，汤里的杂质都没有了，纯净的可以看到锅底。
这个过程叫做“吊汤”，鸡腿的纤维较粗，斩成蓉放进锅里，能够吸附汤里的浑浊物，让汤变得清澈，一份精制的清汤要经过两次“吊汤”，第二次放进去的是比鸡腿肉更加细腻的鸡胸肉斩成的肉蓉，经过这次“吊汤”之后，再文火熬煮一炷香的时间，汤才算大功告成。
等彻底熄灭了灶台里的柴火时，天色已经不早了。
又加入些许春笋熬了片刻，安宁让人找了一个全新的汤碗，将汤盛了进去，在洁白的汤碗里，如果没有浓郁的香味溢出的话，如同一碗清水一般，安宁只在上面撒了几粒嫣红的枸杞，翠绿的葱花末，就好像把一汪倒映着柳绿花红的春水装进了碗里。
“我的佛祖呀，那么多好东西，就熬这一些清汤出来，啧啧，实在是精贵的紧！”一旁的厨娘见了，连声呼道。
“嫂嫂，麻烦您差人送过去吧。”推了推还在震惊中的沈氏，安宁笑着央求道，一脸的乖巧，“锅里还有一些，我给你和安豫留着，一会尝尝我的手艺。”
沈氏连忙应了，喊过她身边的老妈妈孟氏，交待了一番，又觉得有些不放心，就跟着孟氏一起去了。
看着她们离开的背影，安宁擦了擦头上的汗，长出了一口气，萧棠那张冷清的侧脸又浮现在她的脑海中，自己费了这么大的功夫，够有诚意的了吧？他应该不会无情的拒绝吧？
甩掉脑海中的胡思乱想，她看着熬汤剩下的东西，开始琢磨起晚上的饭来。
就用这些县城的东西，做一道手撕椒麻鸡、糖醋排骨和高汤春笋煨鸭肉吧。
打定主意，她刚开始着手调制椒麻汁，林叔的声音突然在门外响起：“好鲜的鸡汤，这是把整个醉仙楼的鸡汤都买回来了吗？”
安宁忙放下了手中的东西，走了出去。