第三进内宅的戏班子已咿咿呀呀的唱起了第一出折子戏,祝颜白惊人的唱腔将大小妇人们听得心驰神往。
第一进外宅的男客们也在三三两两扎堆而聚，或是围着火炉闲谈，或是打着马吊。
而第二进喜庆绸布搭建的餐棚也高高矗立,里头摆放了八副桌椅，再用一面屏风相隔。
只等赴宴之时,这里供应两轮餐食，便能结束。
离午时正刻的出餐时间只剩一个时辰。
所有的菜蔬半成品已梳理停当，整整齐齐摆放，只有一道炝炒腰花还不见影儿。
厨子同伙计一起将阿井匆忙采买回来之物整齐摆在小桌案上。
一盆共二十只猪腰子，干玉兰片一大碗，各式常见佐料几碗,外加一盆从高朋酒楼寻来的碎冰和一小壶樱桃果酒。
陶蓁已解下披风，在里头的衣裳外穿上围裙，戴上袖笼子。高耸发髻绑成低髻垂在脑后,戴上了护发帽，防止头发进了食材中。
她闭眼细想曾经尝过的“千里香”酒楼的爆炒腰花。
众所周知,烹饪腰花有两大难。
第一难,去腥。常常要提前好几个时辰冲洗和浸泡,到最后都不一定能完全无味。
第二难，火候。在后世有精准控制火候的器具下常常都把握不好火候，要么还夹生，要么已经老硬粉化。在当下的柴火炉下,火候更难掌握。
便是因为这两难，当下酒楼卖腰花的菜食不算少，可做的好的实在不多。
而“千里香酒楼”却是个中翘楚，将一只不过两三文的猪腰子加工一番，就能卖出一盘五钱的高价,且慕名前去者众多，不是没有原因。
每个酒楼的特色菜都有其不愿示人之处，她不知道千里香酒楼在去腥和口感脆嫩上是有什么独特之处，可她也有她自己的法子。
“温水冲洗，小力挤压。”她冷静下令。
一旁的厨子和拨出的两个伙计当即兑了温水，将二十个猪腰子放进去不停歇的挤压，红色血水从猪腰子里极快挤出，顷刻间便染红了整盆水。
如此连换三盆水，血水方清洗干净。
此时锅中已烧了生姜水，水中还略略加了白酒、花椒，最后再加凉水兑的温凉。
“寻出通金（尿）管，取水瓢，灌水。”她道。
忙碌的厨子一愣，往细细的通金（尿）管里灌水，闻所未闻。
第一进外宅的男客们也在三三两两扎堆而聚，或是围着火炉闲谈，或是打着马吊。
而第二进喜庆绸布搭建的餐棚也高高矗立,里头摆放了八副桌椅，再用一面屏风相隔。
只等赴宴之时,这里供应两轮餐食，便能结束。
离午时正刻的出餐时间只剩一个时辰。
所有的菜蔬半成品已梳理停当，整整齐齐摆放，只有一道炝炒腰花还不见影儿。
厨子同伙计一起将阿井匆忙采买回来之物整齐摆在小桌案上。
一盆共二十只猪腰子，干玉兰片一大碗，各式常见佐料几碗,外加一盆从高朋酒楼寻来的碎冰和一小壶樱桃果酒。
陶蓁已解下披风，在里头的衣裳外穿上围裙，戴上袖笼子。高耸发髻绑成低髻垂在脑后,戴上了护发帽，防止头发进了食材中。
她闭眼细想曾经尝过的“千里香”酒楼的爆炒腰花。
众所周知,烹饪腰花有两大难。
第一难,去腥。常常要提前好几个时辰冲洗和浸泡,到最后都不一定能完全无味。
第二难，火候。在后世有精准控制火候的器具下常常都把握不好火候，要么还夹生，要么已经老硬粉化。在当下的柴火炉下,火候更难掌握。
便是因为这两难，当下酒楼卖腰花的菜食不算少，可做的好的实在不多。
而“千里香酒楼”却是个中翘楚，将一只不过两三文的猪腰子加工一番，就能卖出一盘五钱的高价,且慕名前去者众多，不是没有原因。
每个酒楼的特色菜都有其不愿示人之处，她不知道千里香酒楼在去腥和口感脆嫩上是有什么独特之处，可她也有她自己的法子。
“温水冲洗，小力挤压。”她冷静下令。
一旁的厨子和拨出的两个伙计当即兑了温水，将二十个猪腰子放进去不停歇的挤压，红色血水从猪腰子里极快挤出，顷刻间便染红了整盆水。
如此连换三盆水，血水方清洗干净。
此时锅中已烧了生姜水，水中还略略加了白酒、花椒，最后再加凉水兑的温凉。
“寻出通金（尿）管，取水瓢，灌水。”她道。
忙碌的厨子一愣，往细细的通金（尿）管里灌水，闻所未闻。