大盘鸡是现代一道非常常见的菜，前面总是会冠上“新、疆”两个字，但严格来说，它并不是地道的新、疆菜，而是新、疆菜与川菜的结合。
因为新、疆地域宽广而且物资丰富，所以在改革开放以后，很多四川人都去了新、疆。作为有着川菜这一著名菜系的四川人，他们相当会吃，而且也敢吃，为了吃得经济实惠还符合自己口味，于是他们与当地人一起研究，终于创造出后来风靡全国而且还走出了国门的大盘鸡。
要做正宗的大盘鸡，必须准备皮带面。
皮带面其实就是后世河南常见的烩面的面坯，制作起来倒也不麻烦。
柳娇娇先找来一个干净的空盆，倒入适量的面粉，接着加入一些盐和油，又加入一些水，然后便开始揉面。
为了保证面的筋道口感，水不能一次性加太多，得一点一点的加，等到感觉到面揉得差不多了，就不能继续加水了，否则面就黏了，又得加面粉来重新调和。
没有保鲜膜，她便用特意准备的网眼极细的纱布裹住揉好的面团，让它安静的发酵分钟，这个过程就是我们常说的醒面。
等到面醒好后，她把案板上抹上一层油，然后把面团用擀面杖擀成长方形的饼状，大概是饺子皮的两倍厚度，接着在擀好的面饼上再次抹油，折叠起来，用刀切成大概一厘米长的小段。
接下来就是考验技术的时候了，她必须把这些小段打开，借由腰力和腕力把它拉成宽面条，拉好的宽面条有些像这时代男人腰上系的裤腰带，却又没那么宽。
柳树根和后厨里的其他人几乎都紧盯着柳娇娇的一举一动，眼睛都不带眨的，生怕错过了什么。
在他们心里，这位年幼的大厨简直就是厨神转世，每次看她做菜时那行云流水的动作，简直就是一种享受。
明明面条还没有下锅，柳树根就情不自禁的咽了口口水，说道“这面条看起来就好好吃的样子。”
柳娇娇好笑地白了他一眼，道“这面条是等你吃完鸡肉后就着汤汁吃的，现在可不能吃。”
一个伙计也跟着吞了一口口水，说道“东家，真的只给他一个人吃啊？等菜做好我能不能尝点？我可以不吃鸡，吃几根面条就好。”
不等柳娇娇回话，柳树根便毫不犹豫地拒绝道“想得美，娇娇说了这是给我一个人做的，我谁都不给！想吃等下次吧你们！”
另一个伙计故意笑着调侃道“不给我们吃也就罢了，但掌柜的不是你发小吗？若是他想吃你也不给？”
柳树根闻言犹豫了片刻，然后斩钉截铁的摇头道“虽然小牛是我兄弟，但兄弟诚可贵，美食价更高，不给，坚决不给！”
柳娇娇直接笑喷了。
这句话是她上回拿来调侃柳树根太过护食的，当时他还信誓旦旦的表示绝对不会因为美食就牺牲兄弟来着，这才几天啊，直接就出尔反尔了，还敢把这话亮出来当借口。
这个二货哟，也是没谁了。
大盘鸡的鸡肉最好的选择是三黄鸡，好在后厨里食材丰富得很，所以柳娇娇直接让帮厨选了只三斤重的，割喉放血去毛清除内脏杂质后，她把鸡切成大块的鸡块，装盘备用。
剁鸡时她还故意问柳树根要不要保留鸡屁、股，柳树根闻言眉头都皱成了麻花，忙不迭地摇头，嫌弃得不要不要的。
因为新、疆地域宽广而且物资丰富，所以在改革开放以后，很多四川人都去了新、疆。作为有着川菜这一著名菜系的四川人，他们相当会吃，而且也敢吃，为了吃得经济实惠还符合自己口味，于是他们与当地人一起研究，终于创造出后来风靡全国而且还走出了国门的大盘鸡。
要做正宗的大盘鸡，必须准备皮带面。
皮带面其实就是后世河南常见的烩面的面坯，制作起来倒也不麻烦。
柳娇娇先找来一个干净的空盆，倒入适量的面粉，接着加入一些盐和油，又加入一些水，然后便开始揉面。
为了保证面的筋道口感，水不能一次性加太多，得一点一点的加，等到感觉到面揉得差不多了，就不能继续加水了，否则面就黏了，又得加面粉来重新调和。
没有保鲜膜，她便用特意准备的网眼极细的纱布裹住揉好的面团，让它安静的发酵分钟，这个过程就是我们常说的醒面。
等到面醒好后，她把案板上抹上一层油，然后把面团用擀面杖擀成长方形的饼状，大概是饺子皮的两倍厚度，接着在擀好的面饼上再次抹油，折叠起来，用刀切成大概一厘米长的小段。
接下来就是考验技术的时候了，她必须把这些小段打开，借由腰力和腕力把它拉成宽面条，拉好的宽面条有些像这时代男人腰上系的裤腰带，却又没那么宽。
柳树根和后厨里的其他人几乎都紧盯着柳娇娇的一举一动，眼睛都不带眨的，生怕错过了什么。
在他们心里，这位年幼的大厨简直就是厨神转世，每次看她做菜时那行云流水的动作，简直就是一种享受。
明明面条还没有下锅，柳树根就情不自禁的咽了口口水，说道“这面条看起来就好好吃的样子。”
柳娇娇好笑地白了他一眼，道“这面条是等你吃完鸡肉后就着汤汁吃的，现在可不能吃。”
一个伙计也跟着吞了一口口水，说道“东家，真的只给他一个人吃啊？等菜做好我能不能尝点？我可以不吃鸡，吃几根面条就好。”
不等柳娇娇回话，柳树根便毫不犹豫地拒绝道“想得美，娇娇说了这是给我一个人做的，我谁都不给！想吃等下次吧你们！”
另一个伙计故意笑着调侃道“不给我们吃也就罢了，但掌柜的不是你发小吗？若是他想吃你也不给？”
柳树根闻言犹豫了片刻，然后斩钉截铁的摇头道“虽然小牛是我兄弟，但兄弟诚可贵，美食价更高，不给，坚决不给！”
柳娇娇直接笑喷了。
这句话是她上回拿来调侃柳树根太过护食的，当时他还信誓旦旦的表示绝对不会因为美食就牺牲兄弟来着，这才几天啊，直接就出尔反尔了，还敢把这话亮出来当借口。
这个二货哟，也是没谁了。
大盘鸡的鸡肉最好的选择是三黄鸡，好在后厨里食材丰富得很，所以柳娇娇直接让帮厨选了只三斤重的，割喉放血去毛清除内脏杂质后，她把鸡切成大块的鸡块，装盘备用。
剁鸡时她还故意问柳树根要不要保留鸡屁、股，柳树根闻言眉头都皱成了麻花，忙不迭地摇头，嫌弃得不要不要的。