小野示意庄臣坐在临他最近的位置,徒弟走过来,跟惠美解👶🍒释几句,原来这里每位最低消费三万日元,如果包场,需要五十万日元。

    庄臣点点头,这点小钱无所谓,让惠美转告小野,自己也是厨师,千里🟔🜺迢迢从华夏莫名而来,希望对方能认真对待,拿出最高水平。

    小野听完眼前一亮,面色严肃,再次鞠躬表示认🉔🇆🉔🇆同。所🗞🜯有人开始准备,有条不紊,轻车熟路。

    座位前方桌面已🜭🅔🆒经摆好筷子,热毛巾,以及一张平台式黑色木漆器,用来放置寿司的托盘,旁边有一撮捏紧的嫩姜片。惠🟔美拿起一份今天英日文对照的印制菜单,帮庄臣翻译。

    “次郎寿司不提供酒肴,部都🏹是主厨调度的菜单,视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司。今天我们的菜单是夏令旬物,有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”

    庄臣看着小野二郎亲笔♠🉳🋝签字的菜单,菜单像交响乐一样分三个乐章,前七贯寿司为最传统寿司,中间七贯为时令寿司,最后七贯回归传统但又有新意。

    十分期待,很快小野来到庄臣面前,对于来自华夏包场的贵👶🍒客很尊重,神情严肃站左侧,他的长子站右侧,两旁各有两名助手肃立。

    锐利眼🈣神扫过,微微颔首,算是打过招呼,一句话不多说,开始动手捏起寿司,⛭🝤🍇仿佛要把所有诚意通过美食才能传达出🊩📁🗻来。

    庄臣挺直身体,面容肃穆,也报以最大敬意。目光死🋒😮🄬死锁定对方的双手,十指🅦🈵🂮修长有力,皮肤光滑,丝毫不像一个耄耋老人。

    瞬间气氛凝重🅽起来,😳🅙🆿助手马上取食材,小野二郎的儿子则负责切鱼,老师傅则动手捏握寿司,捏好后助手立刻跑步送到面前来,并且低声说“请🍋立即食用,无需沾任何酱油。”

    第一颗送上面前的寿司是晶莹剔透的比目鱼,鱼肉🗬🞭切得方正厚实,肌理分明,颜⛭🝤🍇色鲜艳,端正优美,有种奇异美感。吃过几次高手作品,庄臣明白刺身的厚薄程度很大一部分决定刺口感。

    不同鱼类应该怎么切,要🞥🖓切的厚度在哪里,很有讲究,以咀嚼方便好吃为最佳。岛国人评价好吃🈟⛐有两层含义一是容易入口,二是鱼片厚薄能充分体现原料最佳味道。

    所以他们所谓的刀工不是🞥🖓能把豆腐细切一千刀的那种炫技,而是一种理解食材,通过对食材最合适的剖解,加上端庄大方的美学意识,才能造就完美寿司。

    看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材,刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后🗂😱🅊并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。

    内📰🞜行看门道,看似简简单单,若要将鱼肉切得平滑,并非利用持刀的手腕力量,而是利用刀本身重量来切,将食指轻轻放在刀背🖹根部,对准鱼才能自然🜸下刀,最重要的是力道的掌握。

    小野顺着庄臣的目光,暗🞥🖓自点头,没想到看似年轻的客人居然对料理造诣颇深,示🚫意庄臣尝尝手艺。

    庄臣微微鞠躬,拿起第一枚寿司,有些兴奋。这是你读过多少次报导评论,看过多少张绝美照片,做过多少回🄷🂌揣摩幻想,完都无法替代分毫的期待感……

    富有弹牙的口感、微微甘甜以及香气的比目鱼是夏天白肉鱼首选。尤🎐🐐其是这里的精挑🗂😱🅊细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时,代表脂肪已布满身。🎏🐄

    早晨杀完放至晚上时,鱼肉仍然保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入🟔🜺口反而会过度弹牙影响口感,切成更薄一片。放置时间较久、状态已经稳定的才是完美状态。

    最令庄臣🗞🜬🅎感到惊艳的居然是米,醋饭的味道非常明显,比过去熟悉的握寿司的醋味都要来得浓厚一些👑。

    其次米煮得🖪🕞比较硬,水份少,吃在口中粒粒分明,也和过去吃到的寿司那种水份饱满、口感柔软的米饭,印象截然不同。

    牙齿咀嚼之间,鱼肉结实厚重,软中带脆,淡泊清雅,回味无穷。鱼肉上一抹淡淡酱油,带给整颗寿司🇒😀恰巧足够的咸味,优雅圆润,隐约一丝甘甜,酱油肯定也是处理过🀨⚸🖋的,🎦📑里面有什么?