2章 、砸场子的大师们(3/3)
“这玩意真是🔘用菜刀切出来的？”何晓琪看着那晶🌼🄘莹剔透，片片生辉的土豆削成的白菜花惊呆了。
李牧野用欣赏的眼光看着，不愧是鲁菜一把刀，能用大菜刀将脆、粘、丑的土豆切🄼🂸📨成层次最多的白🖕💚💝菜花，这老家伙的手艺显然已经脱离造厨生烟的层级而达到艺术的高度。更何况这把刀只是他临时选的，并非他趁手随心的家伙。
“🗥🝪既有老先生珠玉在前，我虽然没多大道行，可也只好勉为⛐🙠其难献丑在后了。”说完，径直去到后厨库房里取了一只飞龙鸟出来。
飞龙鸟，俗称"🏐🙌飞龙"。东北又有"树鸡"、"树榛鸡"之称。体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，前胸肌脯硕大。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨。腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞🉅龙鸟”。多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，雌雄成双成对，形影不离，有“林中鸳鸯”的美称。古时是著名菜肴，被誉为八珍之一。
李牧野选了一把剔骨刀，中规中矩的给🈚⚝💔这只鸟做了个骨⛚🚾肉剥离的大手术。
行家一出手，便知有没有。
李牧野这几下看似寻常，远不如张贤贵之前的菜刀削土豆来的酷炫，其实却是厨房里最吃刀工的一门技艺。飞禽山珍得之不易，烹饪起来讲究很多，其中最考究的做🍹🌽法叫龙凤呈祥，飞龙剔骨，裹以体型稍小的斑头凤，合二为一取义吉祥得了这个菜名，做起来十分麻烦，最难的一道工序便是给飞龙剔骨。
这鸟儿肉质坚韧，筋膜丰富，取道入刀的⛍难度本来就极大，又因为贴骨的肉味道最是鲜美，为了尽🖕💚💝量多的保留，剔骨的时候更需要格外仔细。有个说法叫九两飞龙一🍹🌽两骨，剔下来的骨架要求看不出整块肉被带下来，并且重量不能超过一两。
外行瞧热闹🚷😁，内行看门道。几个老师父都是大行家，骨架子一拿出来便纷纷倒吸一🄼🂸📨口凉气。
“🗥🝪庖丁解牛，不外如是啊。”范振海由衷的赞叹道🌼🄘“小伙子的刀工厉害啊。”
李牧野道“我是野路子学的手艺，也就这么⚅点道行🌼🄘还拿得出手，让各位见笑了。”🄼🂸📨
张贤贵凑到近前🏐🙌仔细看了看骨架子，点头道“连一缕肉⛚🚾丝都没带下来，刀不见血，这🄶🂂🌀小子的刀不但快而且有杀气啊。”
周静道“老几位，我请你🏅们来可不是交朋友的🁾。”
范振海点点头，道“周二小姐稍安勿躁，我们自有章程。”转而对李牧野说道“看你的刀工可以想见你是下了真功夫的，尽管不是科班出身，但不可否认你还是有真材实料的，如果不给你一个机会就登门打压的确有🌦🁖🅱点不合乎道义。”
“你们的意思是？”
“斗厨！”范振海道“手艺人凭手艺吃饭也用手艺🌼🄘解决问💽🗑🚼题！”
（本章完）
李牧野用欣赏的眼光看着，不愧是鲁菜一把刀，能用大菜刀将脆、粘、丑的土豆切🄼🂸📨成层次最多的白🖕💚💝菜花，这老家伙的手艺显然已经脱离造厨生烟的层级而达到艺术的高度。更何况这把刀只是他临时选的，并非他趁手随心的家伙。
“🗥🝪既有老先生珠玉在前，我虽然没多大道行，可也只好勉为⛐🙠其难献丑在后了。”说完，径直去到后厨库房里取了一只飞龙鸟出来。
飞龙鸟，俗称"🏐🙌飞龙"。东北又有"树鸡"、"树榛鸡"之称。体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，前胸肌脯硕大。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨。腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞🉅龙鸟”。多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，雌雄成双成对，形影不离，有“林中鸳鸯”的美称。古时是著名菜肴，被誉为八珍之一。
李牧野选了一把剔骨刀，中规中矩的给🈚⚝💔这只鸟做了个骨⛚🚾肉剥离的大手术。
行家一出手，便知有没有。
李牧野这几下看似寻常，远不如张贤贵之前的菜刀削土豆来的酷炫，其实却是厨房里最吃刀工的一门技艺。飞禽山珍得之不易，烹饪起来讲究很多，其中最考究的做🍹🌽法叫龙凤呈祥，飞龙剔骨，裹以体型稍小的斑头凤，合二为一取义吉祥得了这个菜名，做起来十分麻烦，最难的一道工序便是给飞龙剔骨。
这鸟儿肉质坚韧，筋膜丰富，取道入刀的⛍难度本来就极大，又因为贴骨的肉味道最是鲜美，为了尽🖕💚💝量多的保留，剔骨的时候更需要格外仔细。有个说法叫九两飞龙一🍹🌽两骨，剔下来的骨架要求看不出整块肉被带下来，并且重量不能超过一两。
外行瞧热闹🚷😁，内行看门道。几个老师父都是大行家，骨架子一拿出来便纷纷倒吸一🄼🂸📨口凉气。
“🗥🝪庖丁解牛，不外如是啊。”范振海由衷的赞叹道🌼🄘“小伙子的刀工厉害啊。”
李牧野道“我是野路子学的手艺，也就这么⚅点道行🌼🄘还拿得出手，让各位见笑了。”🄼🂸📨
张贤贵凑到近前🏐🙌仔细看了看骨架子，点头道“连一缕肉⛚🚾丝都没带下来，刀不见血，这🄶🂂🌀小子的刀不但快而且有杀气啊。”
周静道“老几位，我请你🏅们来可不是交朋友的🁾。”
范振海点点头，道“周二小姐稍安勿躁，我们自有章程。”转而对李牧野说道“看你的刀工可以想见你是下了真功夫的，尽管不是科班出身，但不可否认你还是有真材实料的，如果不给你一个机会就登门打压的确有🌦🁖🅱点不合乎道义。”
“你们的意思是？”
“斗厨！”范振海道“手艺人凭手艺吃饭也用手艺🌼🄘解决问💽🗑🚼题！”
（本章完）