第三十九章 特训出关(1/6)
“加油!”
钟天正拍了拍自己。
他接着做莆田卤面这道菜,肉🂃卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵调味料
清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿🜵🆞🐫淀粉4大匙。胡椒粉少许🙯🍷🌱、醋4大匙🆛🐔
大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料(1)烧开,改小火,并放入🚥🕝肉卤同煮。
另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。盛入碗内的🖩面条,淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料:干贝、虾🈛仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡🇬15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀。
将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000的水),倒🟁🚏入2中炒好的原料🃁🔳及瘦肉。
待汤烧📠🜓🁯开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌🙱均匀后徐徐倒🂽🔑入沸汤中。加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!
“特训通过,是否额外挑战一些川菜?”
“我愿意!”
于是,钟天正决定做川菜。
猪里脊青笋、水发黑木耳①:盐、鸡精、味精、白💆🏩糖、陈醋⛘🚧、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)
泡红辣椒(剁🌵茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱。鱼香,特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出
猪里脊切长约8c粗0.3c二粗丝,加盐、料酒💆🏩搅至上🂽🔑劲后放水淀粉搅匀,封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。淘洗用盐腌制的青笋,并沥🆛🐔干水分。
锅中留底🏗🚎💍油,中油温下泡椒茸、姜👤📽蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡👜汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。
食材:里脊、青笋、黑木耳、胡📣🜨椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、🐗⛩🝆豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐⚥;用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
下入肉丝翻炒,直👙到肉丝完变色;肉丝变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;收汁完毕加入一点点香油就可以🞃👜起锅。
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒⛘🚧、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生⛾☛抽、淀🔈⚔
将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,💆🏩葱姜蒜切末;用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌🏂🗓,并将淀粉、盐、白糖、醋🚥🕝、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
钟天正拍了拍自己。
他接着做莆田卤面这道菜,肉🂃卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵调味料
清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿🜵🆞🐫淀粉4大匙。胡椒粉少许🙯🍷🌱、醋4大匙🆛🐔
大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料(1)烧开,改小火,并放入🚥🕝肉卤同煮。
另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。盛入碗内的🖩面条,淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料:干贝、虾🈛仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡🇬15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀。
将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000的水),倒🟁🚏入2中炒好的原料🃁🔳及瘦肉。
待汤烧📠🜓🁯开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌🙱均匀后徐徐倒🂽🔑入沸汤中。加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!
“特训通过,是否额外挑战一些川菜?”
“我愿意!”
于是,钟天正决定做川菜。
猪里脊青笋、水发黑木耳①:盐、鸡精、味精、白💆🏩糖、陈醋⛘🚧、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)
泡红辣椒(剁🌵茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱。鱼香,特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出
猪里脊切长约8c粗0.3c二粗丝,加盐、料酒💆🏩搅至上🂽🔑劲后放水淀粉搅匀,封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。淘洗用盐腌制的青笋,并沥🆛🐔干水分。
锅中留底🏗🚎💍油,中油温下泡椒茸、姜👤📽蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡👜汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。
食材:里脊、青笋、黑木耳、胡📣🜨椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、🐗⛩🝆豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐⚥;用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
下入肉丝翻炒,直👙到肉丝完变色;肉丝变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;收汁完毕加入一点点香油就可以🞃👜起锅。
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒⛘🚧、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生⛾☛抽、淀🔈⚔
将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,💆🏩葱姜蒜切末;用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌🏂🗓,并将淀粉、盐、白糖、醋🚥🕝、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;