第五章 熬卤(1/3)
调料不是很全，王氏只捡了家里现成就有的一🞨🖪🕝些，纱布包好🇶，放在🁑🅄🄄一边备用。
鸡架骨和猪骨也♫🙵已经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后🐱🃩🚝清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个🐱🃩🚝呀🎼🖙，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边🉈🅒跟林微🅗和顾小莲讲解。
“为什么是第一锅汤？🌈难道以后还☑⚒要煮好几锅吗🅗？”林微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料🆚🐉重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有👿🎤📀鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小🞸😿莲在一旁乖巧的😓🀻🁽边听边点头，不时还发出🝰几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，炖肉有鸡味😓🀻🁽，怪不得娘每年做的卤菜都那⛑🙯🍷么好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱🍐眉道“那咱们今年新🝰熬制的这个用来做卤🗉🙮菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，一点都不🍐觉得自己是在拍🅗马屁。
偏顾小莲还一脸认真的🌈思索了🍵🌞⛹一小会儿，笑着道“说🝰的也对！”
王氏🖏👨没好气的看着她俩，🌕⚥📟瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都觉得☮对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然🌈心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老卤做🍵🌞⛹菜还是新卤啊？”林微疑问道。
王氏沉思了🞸😿一下“分成🌈两份做，也让你们尝尝新卤和老卤的差距。”
“好嘞！”
鸡架骨和猪骨也♫🙵已经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后🐱🃩🚝清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个🐱🃩🚝呀🎼🖙，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边🉈🅒跟林微🅗和顾小莲讲解。
“为什么是第一锅汤？🌈难道以后还☑⚒要煮好几锅吗🅗？”林微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料🆚🐉重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有👿🎤📀鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小🞸😿莲在一旁乖巧的😓🀻🁽边听边点头，不时还发出🝰几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，炖肉有鸡味😓🀻🁽，怪不得娘每年做的卤菜都那⛑🙯🍷么好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱🍐眉道“那咱们今年新🝰熬制的这个用来做卤🗉🙮菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，一点都不🍐觉得自己是在拍🅗马屁。
偏顾小莲还一脸认真的🌈思索了🍵🌞⛹一小会儿，笑着道“说🝰的也对！”
王氏🖏👨没好气的看着她俩，🌕⚥📟瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都觉得☮对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然🌈心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老卤做🍵🌞⛹菜还是新卤啊？”林微疑问道。
王氏沉思了🞸😿一下“分成🌈两份做，也让你们尝尝新卤和老卤的差距。”
“好嘞！”